居酒屋　ほりかわ

【すっぽんを味わう】　２名様から承ります

　世界三大美女のひとりで唐（６１８～９０７年）の皇妃「楊貴妃」もすっぽんを好んで食べていたとの記録が残ってるそうです。

　すっぽんには、アルギニンやコラーゲンが豊富で、長期的な免疫向上や美容効果、関節や体力増強の健康維持に優れています

　エンペラとはすっぽんの甲羅周辺にあるゼラチン質の部分ですが、コラーゲン成分の多い部分で温めると柔らかく、冷やすとコリコリした食感です

　エンペラ自体の名前の由来は「ナポレオンの帽子の形」からきてるとか。食べるエステともいわれてます

　◆すっぽんのしぐれ煮

　　甲羅の裏側についたすじ身や甲羅周りに特に多く含まれるゼラチン質のエンペラを用いて

　　酒・醤油・生姜で炊き上げます。 　　　　

　◆天然高級わかめサラダ　　　　　　　　　

　　　東日本の震災から復興を願うべく、逞しく育った磯の香り。こんなわかめがあるなんて知り　　　　

　　　ませんでした。命がけの漁師さんがいてくださるおかげです　　　　　　　

　◆すっぽんの肝刺し　　　　　　　　　

　　　　１匹からわずかしか獲れない貴重な部位で、７０度のお湯にさっとくぐらせ

　　　　にんにく醤油で。甘味がありクリーミーで食感もあります。貧血を改善し浄血効果

　　　　血液をサラサラにしてくれます。

　◆すっぽん鍋

　　　　冬から春にかけて冬眠するすっぽんは栄養をたっぷり蓄えた秋から冬が特に美味。

　　　　半年は冬眠するため、餌の摂取量も限られ、とても成長が遅いスッポンは３～４年の

　　　　歳月を要するので手間暇がかかるので高価です。スープは煮込めば煮込むほど

　　　　コラーゲンがより引き出されます

　◆すっぽん唐揚げ　　　　　　　　　　

　　　　　　秘伝のたれにくぐらせ香ばしく弾力ある歯ごたえと旨味を

　◆すっぽん雑炊　　　　　　　　　　　　

　　　　　　大鍋に膀胱と食道と尿管と小腸以外はすべてを投入し、たっぷりの酒、生姜、昆布で

　　　　　　一回沸かします。ボコボコに４～５分沸かしたら、そこからトロ火でコトコト静か

　　　　　　に炊き、透き通った濃厚なスープで〆てください

＊なにか要望がありましたらなんでもおっしゃってください。